Ricette e Suggestioni

 

Patata ripiena di ostriche su letto di lenticchie

Ingredienti per 4 persone

700 grammi di patate di media grandezza
100 grammi di ostriche sgusciate,
100 grammi di lenticchie,
120 grammi di gamberetti piccoli freschi
5 pomodori secchi
erba cipollina, carota, sedano qb
1 limone
olio e sale

Preparazione
Sbucciare le patate, lessarle, tagliarle a tre quarti di lunghezza, svuotarle dall’interno quindi passare la polpa ricavata al disco fine del passaverdura o allo schiacciapatate.
Unire alla purea ottenuta 2 cl di olio, 5 grammi di erba cipollina tritata e 70 grammi di ostriche tagliate a pezzettini.
Amalgamare bene il tutto regolando di sale, rimettere il composto nelle patate scavate e coprire con il pezzetto di patata che era stato asportato inizialmente. Sgusciare i gamberetti, metterli in una ciotola e farli marinare con il succo di limone e olio extravergine.
Tagliare il sedano e la carota a dadini piccolissimi quindi soffriggerli in un cucchiaio di olio. Unire l’alloro e le lenticchie (ammollate per un paio d’ore in acqua fredda e scolate), lasciare insaporire qualche istante poi coprire con acqua e cuocere per circa un quarto d’ora.
Mettete le patate farcite in una teglia oliata, scaldarle in forno a 200 gradi per 3 minuti poi sistemarle sui piatti dopo aver formato un letto di lenticchie.
Guarnire con i gamberetti marinati e le ostriche rimaste, spolverizzare con erba cipollina tritata, condire con un filo d’olio e servire.


Bignè di Salmone

Un antipasto gustoso, per stupire i palati più raffinati

Ingredienti per 4 persone
8 bignè grandi
300 g di ricotta
Besciamella
80 g di salmone affumicato
Panna
Prezzemolo q.b
Formaggio parmigiano q.b.
Noce moscata q. b.
Sale Pepe q.b.

Preparazione
Profumate la besciamella con un po' di noce moscata.
In una ciotola amalgamate tre cucchiai di panna e ricotta, aggiungete il salmone e il prezzemolo tritati, sale e pepe, mescolate bene.
Tagliate la calotta dei bignè, svuotateli delicatamente se occorre e riempiteli con la farcia usando una tasca da pasticciere.
Disponete i bignè ripieni in una pirofila, cospargeteli di formaggio grattugiato e ricopriteli di besciamella.
infornate a 200 gradi e fate gratinare per 10 minuti


Cozze Gratinate

Dal mare, un piatto della nostra tradizione.

Ingredienti per 4 Persone:
1 kg di cozze
50 grammi di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
80 grammi di pan grattato
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b

Preparazione
Pulite le cozze e fatele friggere in padella con l'olio e l'aglio.
Dopo un minuto spruzzate il vino, mettete il coperchio e lasciate cuocere finchè tutte le cozze non saranno aperte.
Nel frattempo preparate l'impasto con il parmigiano, il pan grattato, un filo d'olio, il prezzemolo tagliato finemente, il sale e il pepe. Riempite le cozze con l'impasto, sistemateli in una pirofila con poco olio e metteteli nel forno per 20 minuti.